Quatres huîtres servis avec garniture du moment.

Légumes marinés du moment

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Fermentation de chou nappa et daikon

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Bento repas au porc laqué. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas végane. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignons rouge mariné et won ton. Servi sur riz

Bento repas végane de jackfruit braisé, légumes de saison, coriandre et riz brun.

Meringue séchée, chantilly mélilot, fraise et fruit de la passion

Madeleine, gel Gyokuro/lime, espuma liqueur Lily