Quatres huîtres Chebooktoosk servis avec yuzu splash.

Fermentation de chou nappa et daikon

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Salade d’algues, salicorne, calamar poivre sancho, sauce wafu gingembre.

Sarrasin grillé, algues ogonori, edamame, tomate cerise, vinaigrette citron, graine de courge.

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

riz frit, légumes, poulet, sauce teriyaki, bonite(poisson séché), oignons verts

Quartiers de pomme de terre et kimchup

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Bento repas de porc laqué. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas vegan. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignon rouge mariné et won ton. Servi sur riz

Cheese cake au matcha, coulis de fraise, rhubarbe pochée.

Tarte au chocolat, ganache au chocolat, gel de fraise, umeshu et shiso

Gin du Qc, Tonic Fever-Tree et sorbet du moment.

Vermouth rouge, Gin Trait Carré, Campari, Yuzu et coriandre.

Whisky, Campari, Amaro et jus d'agrumes.

Tequila cazadores, jus de lime et yuzu, sirop de miel et rose, eau pétillante

Jus d'ananas et limes, blanc d'oeuf et togarashi.

Saké, Sauce soya infusé à la bonite, jus de tomate et yuzu, sirop d'érable, mélange de wasabi et paprika fumé.

Blanche de seigle/ Les Grands Bois/ 5%

Dry Hopped blonde/ Collective Art/ 4,8%

Sure au fruit de la passion et pêche/ Collective Arts/ 5,2%

Session IPA/ Les Grands Bois/ 4%

Nord-East IPA/ Boréale/ 6%

Pale Ale moderne/ Les Grands Bois/ 4,5%

Lager/ Collective Arts/ 4,9%

Cépage: Riesling, Région: Alsace

Cépage : Chardonnay, Viognier Région : Sonoma Valley, Californie Vendange : Manuelle Élevage : Sur lies en cuve inox

Cépage : Clairette, Grenache, Viognier Région : Côtes du Rhône, France Sol : Argilo-calcaire Vendange : Manuelle Élevage : Cuve inox

Cépage : Sauvignon blanc, Malvasia, Trebbiano Région : Toscane, Italie Vendange : Manuelle Élevage : 5 mois en cuve inox

Cépage : Tempranillo, Cabernet sauvignon, Graciano, Grenache Région : Rioja, Espagne Sol : Argilo-sabloneux Vendange : Manuelle Élevage : 8 à 10 jours de macération carbonique, cuve inox

Cépage : Cabernet Franc Région : Loire, France Sol : Argilo-calcaire Vendange : Manuelle

Cépage : Grenache, Cinsault Région : Languedoc, France Sol : Argilo-Silicieux Vendange : Manuelle Élevage : 4 mois en cuve béton

Cépage : Frappato, Nero d'Avola / Région: Sicile, Italie / Sol: Argile / Vendange: Manuelle / Élevage: 8 mois en cuve inox /

Honjozo Nigori, Hiroshima, Japon, Polissage 70%, doux, crémeux, arômes de banane et bonbon. Servi chaud ou frais.

Junmai Ginjo, Fukuoka, Japon Polissage 55%, léger et frais, nez floral, finale fruité. Servi frais.

Yamahai Junmai, Gunma, Japon Polissage 60%, plein, riche, minéral, nez de miel brut, avoine grillé, longue finale, sec. Servi tempéré.

Junmai, Nagano, Japon Polissage 80%, riche, élégant, floral, notes d’agrumes, pommes vertes et poire, finale longue et complexe. Servi frais.

Junmai, Kyoto, Japon Polissage 60%, umami, riche et profond, belle acidité. Servi tempéré.

Gunma Izumi, Morinokura Suisui, Tsuki No Katsura

Eau de source gazéifiée

Kombucha au baies

Blonde sans alcool/ Boréale/ <0,5%

IPA sans alcool/ Boréale/ <0,5%