Quatres huîtres servis avec mignonnette du moment.

Fermentation de chou nappa et daikon

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Salade d’algues, salicorne, calamar poivre sancho, sauce wafu gingembre.

Sarrasin grillé, algues ogonori, edamame, tomate cerise, vinaigrette citron, graine de courge.

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

riz frit, légumes, poulet, sauce teriyaki, bonite(poisson séché), oignons verts

Quartiers de pomme de terre et kimchup

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Bento repas de porc laqué. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas vegan. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignon rouge mariné et won ton. Servi sur riz

Cheesecake Courge, Ginger Snaps

Quatre-quarts, Coulis Rhubarbe, Petits Fruits

Gin, Tonic Fever-Tree et sorbet du moment

Vermouth Rouge, Gin Trait Carré, Campari, Yuzu, Coriandre

Sake, Jus Tomate, Jus Yuzu, Sirop d'Érable, Wasabi

Gin Trait Carré, Sake Sayuri Nigori, Poudre de Matcha, Cordial Yuzu, Blanc d'Oeuf

Tequila Reposado, Amernoir, Whisky Toki, Jus Citron, Sapin Baumier

Vodka Alchimia, Mayhaven, Sirop Gingembre, Jus Yuzu, Granité Wasabi, Menthe, Soda

Gin Trait Carré, Umeshu au Shiso, Vermouth Blanc, Eau de Rose

Rhum Plantation 5ans, Luxardo Maraschino, Shrub aux Prunes, Jus Citron, Soda

Junmai Ginjo, Fukuoka, Japon Polissage 55%, léger et frais, nez floral, finale fruité. Servi frais.

Yamahai Junmai, Gunma, Japon Polissage 60%, plein, riche, minéral, nez de miel brut, avoine grillé, longue finale, sec. Servi tempéré.

Junmai, Nagano, Japon Polissage 80%, riche, élégant, floral, notes d’agrumes, pommes vertes et poire, finale longue et complexe. Servi frais.

Junmai, Kyoto, Japon Polissage 60%, umami, riche et profond, belle acidité. Servi tempéré.

Gunma Izumi, Morinokura Suisui, Tsuki No Katsura

Eau de source gazéifiée

Kombucha aux baies

Kombucha au gingembre épicé

IPA, Boréale, <0,5%

Limonade pétillante au yuzu

Pale Ale, Big Drop Brewing Co, <0,4%