Quatres huîtres Shebootoch servis avec granité concombre sansho.

Salade d’asperges grillées, shiitake confit, vinaigrette shiitake et soya blanc, œufs de caille marinés, amandes grillées.

Dumpling farcis au homard, ricotta, pomme de terre et tomalli. Bisque au poivron rôtis et pâte de gochujang.

Salade d’algues, salicorne, calamar poivre sancho, sauce wafu gingembre.

Quartiers de pomme de terre et kimchup

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Fermentation de chou nappa et daikon

riz frit, légumes, poulet, sauce teriyaki, bonite(poisson séché), oignons verts

Sarrasin grillé, algues ogonori, edamame, tomate cerise, vinaigrette citron, graine de courge.

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Bento repas de porc laqué. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas vegan. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignon rouge mariné et won ton. Servi sur riz

Crevette d'Argentine confite, salade de fenouil et concombre, mayonnaise à l'huile de crabe, gingembre et citron, tobiko au wasabi, sumac. Servis avec chips wasabi.

Flanc de porc frit, daikon et sauce kabayaki, choucroute au gingembre, coriandre, sésame. Servis avec chips togarashi.

Poitrine de poulet pochée au miso, rémoulade de céleri rave et pomme verte au raifort, soya et moutarde, persil, ciboulette et togarashi. Servis avec chips togarashi.

Cheese cake au matcha, coulis de fraise, rhubarbe pochée.

Tarte au chocolat, ganache au chocolat, gel de fraise, umeshu et shiso

Gin du Qc, Tonic Fever-Tree et sorbet du moment.

Vermouth rouge, Gin Trait Carré, Campari, Yuzu et coriandre.

Whisky, Campari, Amaro et jus d'agrumes.

Tequila cazadores, jus de lime et yuzu, sirop de miel et rose, eau pétillante

Jus d'ananas et limes, blanc d'oeuf et togarashi.

Saké, Sauce soya infusé à la bonite, jus de tomate et yuzu, sirop d'érable, mélange de wasabi et paprika fumé.

Bière de soif au profil céréalier/ Les Grands Bois/ 3,5%

Sour Pale Ale/ Les Grands Bois/ 3,8%

Kolsh/ Espace Public/ 4,5%

IPA américaine/ Vox Populi/ 6%

N-E IPA/ Boréale/ 6%

Ale lagerisée/ Boréale/ 5,2%

Cépage: Riesling, Région: Alsace

Cépage : Chardonnay, Viognier Région : Sonoma Valley, Californie Vendange : Manuelle Élevage : Sur lies en cuve inox

Cépage : Clairette, Grenache, Viognier Région : Côtes du Rhône, France Sol : Argilo-calcaire Vendange : Manuelle Élevage : Cuve inox

Cépage : Sauvignon blanc, Malvasia, Trebbiano Région : Toscane, Italie Vendange : Manuelle Élevage : 5 mois en cuve inox

Cépage : Tempranillo, Cabernet sauvignon, Graciano, Grenache Région : Rioja, Espagne Sol : Argilo-sabloneux Vendange : Manuelle Élevage : 8 à 10 jours de macération carbonique, cuve inox

Cépage : Cabernet Franc Région : Loire, France Sol : Argilo-calcaire Vendange : Manuelle

Cépage : Grenache, Cinsault Région : Languedoc, France Sol : Argilo-Silicieux Vendange : Manuelle Élevage : 4 mois en cuve béton

Cépage : Xarel-Lo Région : Catalogne Sol : Argilo-calcaire Vendange : Manuelle Élevage : 10 mois sur lies

Cépage : Frappato, Nero d'Avola / Région: Sicile, Italie / Sol: Argile / Vendange: Manuelle / Élevage: 8 mois en cuve inox /

Honjozo Nigori, Hiroshima, Japon, Polissage 70%, doux, crémeux, arômes de banane et bonbon. Servi chaud ou frais.

Junmai Ginjo, Fukuoka, Japon Polissage 55%, léger et frais, nez floral, finale fruité. Servi frais.

Yamahai Junmai, Gunma, Japon Polissage 60%, plein, riche, minéral, nez de miel brut, avoine grillé, longue finale, sec. Servi tempéré.

Junmai, Nagano, Japon Polissage 80%, riche, élégant, floral, notes d’agrumes, pommes vertes et poire, finale longue et complexe. Servi frais.

Junmai, Kyoto, Japon Polissage 60%, umami, riche et profond, belle acidité. Servi tempéré.

Gunma Izumi, Morinokura Suisui, Tsuki No Katsura

Eau de source gazéifiée

IPA sans alcool. <0,5% Micro: Le Bockale

Blanche sans alcool, litchi et clémentine. Micro: Le Bockale