JOUE DE BOEUF

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Mousseline de crevettes, légumes. Sauce kimchi, coco, yuzu et arachides.

Salade d’algues, salicorne, calamar poivre sancho, sauce wafu gingembre.

Quartiers de pomme de terre et kimchup

Salade de pomme de terre miso, moutarde, pickles et oignon vert

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Fermentation de chou nappa et daikon

Courge Grey ghost pochée miso, vinaigrette courge, fleur d’ail et sauge, graines de courge rôties.

riz frit, légumes, flanc de porc, sauce teriyaki, bonite (poisson séché), oeuf

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Flanc de porc roulé et pané, salade de choux au citron, oeuf mariné, pickles de concombre et mayonnaise okonomiyaki

Saumon pané à la bière, algues ogonori, avocat et épinard. Sauce tartare Torii

Karaage, mayo gochujang et choucroute au gingembre

Bento repas de porc laqué. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas vegan. Servi avec pickles, edamame, patates tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignon rouge mariné et won ton. Servi sur riz