Quatres huîtres servis avec mignonnette du moment.

Légumes marinés du moment

Fèves edamame, fleur de sel aux algues

Fermentation de chou nappa et daikon

Riz, brouillade d’oeufs, légumes, épices maison, sésame, poireaux frit et bonite.

Salade d’algues, salicorne, calamar poivre sancho, sauce wafu gingembre.

Sarrasin grillé, algues ogonori, edamame, tomate cerise, vinaigrette citron, graine de courge.

Porc, sésame et citronelle. Sauce ponzu, lime et xérès

Pois verts. Sauce sucrée au miso blanc et coriandre

Mousseline de poisson, légumes et basilic. Beurre d’agrumes épicé

Dumplings frits de boudin noir. Chutney de pommes et prunes

Dumplings frits de canard confit. Gastrique à l’orange

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Poulet frit à la japonaise. Mayonnaise cayenne, miel et wasabi

Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, okonomiyaki, mayonnaise estragon, miel et wasabi

Arancini de chair de crabe, crème fraîche, parmesan, kabayaki et mayonnaise épicée

Bento repas au porc laqué. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas de poulet karaage. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Bento repas végane. Servi avec pickel, edamame, patate tempura, riz et salade verte en vinaigrette sésame

Saumon frais, sauce wafu, salicorne, avocat, oignons rouge mariné et won ton. Servi sur riz

Crème pâtissière citron, gel citron/yuzu, crème légère, gelato citron/pavot

Génoise chocolat, gel de cerise, ganache chocolat noir, gelato mélilot

Gin, Tonic Fever-Tree et sorbet du moment

Vermouth Rouge, Gin Trait Carré, Campari, Yuzu, Coriandre

Sake, Jus Tomate, Jus Yuzu, Sirop d'Érable, Wasabi

Gin Trait Carré, Sake Sayuri Nigori, Poudre de Matcha, Cordial Yuzu, Blanc d'Oeuf

Tequila Reposado, Amernoir, Whisky Toki, Jus Citron, Sapin Baumier

Vodka Alchimia, Mayhaven, Sirop Gingembre, Jus Yuzu, Granité Wasabi, Menthe, Soda

Gin Trait Carré, Umeshu au Shiso, Vermouth Blanc, Eau de Rose

Rhum Plantation 5ans, Luxardo Maraschino, Shrub aux Prunes, Jus Citron, Soda

Umeshu à base d'alcool neutre

Umeshu infusé au ships rouge

Eau de source gazéifiée

Kombucha aux baies

Kombucha au gingembre épicé

IPA, Boréale, <0,5%

Limonade pétillante au yuzu

Pale Ale, Big Drop Brewing Co, <0,4%

Domaine Amirault, Chenin, Crémant de Loire, France

Trois Moineaux, Geisenheim (macération), Niagara, Ontario, Canada

Domaine le Raku, Somerset, Marquette, Siegerrebe, Kamouraska, Canada

Fattoria di Sammontana, Merlot, Toscane, Italie

Benjamin Taillandier, Muscat d'Alexandrie, Terret Gris, Languedoc, France

Brüder Gross, Furmint, Sauvignon Blanc, Welschriesling, Starjerska Slovenija, Slovénie

Chapuis & Chapuis, Aligoté, Pommard, Bourgogne, France

Domaine Les Enfants Sauvages, Grenache Blanc/Gris, Maccabeu, Côtes Catalanes, France

Les Eminades, Sauvignon Blanc, Coteaux de Fontecaude, Languedoc, France

Pierluigi Zampaglione, Fiano, Campanie, Italie

Castello del Trebbio, Sangiovese, Toscane, Italie

Domaine Wilfried, Grenache, Cinsault, Rasteau, Côtes du Rhône, France

Cascina Corte, Barbera, Dogliani, Italie

Myrko Tépus, Carignan, Coteaux du Verdon, Provence, France

Day Wines, Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon, États-Unis