Midi / Soir
Anchois, laitue de mer, tofu
Haricot, curry, coco
Matsutake, aubergine, ail noir
Truffe, topinambour lacto-fermenté
Foie gras, betterave, framboise
Garniture du moment
Légumes marinés du moment
Fermentation de chou nappa et daikon
Fèves edamame, fleur de sel aux algues Edamame beans, seaweed sea salt
Mélange d'algues, chicorée, daïkon, wafu, furikake, sésame
Bok choy grillé, carotte, okra, champignon, oignon, vinaigrette sésame
Riz frit du moment
Poulet frit à la japonaise, mayonnaise cayenne, miel et wasabi
Takoyaki façon fondue parmesan, pieuvre, sauce okonomiyaki, mayon- naise estragon miel et wasabi
Porc, sésame et citronnelle, sauce ponzu, lime et xérès
Fine brunoise de légumes, purée de pois vert, sauce sucrée au miso
Mousseline de poisson, légumes et basilic thaï, beurre d’agrumes épicé
Dumplings frits de boudin noir Turlo, chutney de pommes et prunes
Dumplings frits de canard confit, gastrique à l’orange
Clémentine, tagète, citrus
Noisette, saké, citron confit
